Каманда службы дастаўкі ежы «PUNK ROLL» сабралася адкрыць рэстаран у цэнтры Гродна і напісала, чаму прасцей адкрыць паназіяцкі рэстаран замест італьянскага «высокай-прывысокай кухні». Рэдакцыя Hrodna. life перадрукоўвае іх тэкст з Instagram у нашай рубрыцы «Меркаванне».

Кіруе «PUNK ROLL» Сяргей Махаўцоў - брэнд-шэф, кухар з 14 гадоў. Працаваў з камандай шэфаў з усёй Беларусі. Напісаў кнігу «Повар в курилке». Арганізаваў выставу карцін «Еда и люди».

Сергей Моховцов, паназиацкая кухня, ресторан в Гродно
Сяргей Махаўцоў

«По городу понеслась весть о том, что мы строим паназиатский ресторанчик прям в центре. И вслед за ней начались вопросы.

Почему паназия, Пабло? Мы все думали, что ты откроешь свой французский или итальянский ресторан высокой-превысокой кухни. А тут роллы и воки…

Отвечаю. Паназия — это не протест, это просто честно. Паназиатская кухня — еда, которая честно стоит своих денег.

Многие вокруг ломают голову над тем, как сделать так, чтобы, например, при себесе [себестоимости — Hrodna.life] в 10р. продать утиную ножку хотя бы за 25р. и как убедить гостя, что он не переплачивает.

Тем временем, мы продаем щедрую порцию лапши с мясом и овощами за 12 рубликов. И мне не нужно придумывать, а после объяснять гостю, почему оно так. Паназия честная.

Много лет на меня давили боссы, требующие уменьшить затраты и увеличить прибыль по каждому блюду. Я понимаю, зачем всё это было нужно. Чтобы рестораны, в которых я работал, продолжали жить. Но сейчас у меня есть возможность доказать, что в ресторане можно делать хорошо и для гостя и для тех, кто в нём работает.

Паназия — это еда, которая стоит своих денег. Без пафоса и предварительных ласк. Тебе приносят тарелку вкусной, сочной, пряной пищи и ты с удовольствием, с треском за ушами употребляешь её. И уходишь всегда довольным.

Вот поэтому Паназия. Чтобы не притворяться, а быть.

У нас есть два месяца, чтобы удивить тебя. Скоро у нас будет наш ресторанчик. Ждёшь открытия?"

Чытайце таксама: