Спустя почти полгода подготовки на Мостовой открылась «Молодость» — заведение про еду, напитки и атмосферу. В «Молодости» большой зал, два входа, концептуальное меню и необычный интерьер. Об это пишет Telegram-канал «Туси в Гродно».
С мая 2024 на месте бывшей «Молодости» работает кофейня «Тэмпл».
«Мы — про еду и про напитки», — рассказал владелец Павел Попелушко. Для него это третий общепит в Гродно после кафе «Джезва» и «Дели». «Старались сделать заведение, которое будет современным, но при этом с элементами из 90-х. Тогда было много хорошего, и молодежь сейчас любит какие-то вещи оттуда, музыку, плакаты». Еще это молодость тех, кому сейчас 45.
«Но наша „Молодость“, касаемо еды, напитков, интерьера — не про 90-е. Мы про молодость, которая чего-то хочет, отрытая, добрая, атмосферная. Мы про то, чтобы люди приходили пообщаться, заходили каждый день как в свое „третье место“, чтобы им было здесь кайфово».
«Рижское золото» и том ям с ушками
Меню продумывали очень долго, несколько месяцев. В нем все особенное, считает Павел. Обычно меню состоит из кластеров — первые блюда, закуски, салаты. В «Молодости» решили, что лучше меньше блюд в кластере, чем они будут так себе, и дорабатывали все позиции до мелочей. Всю еду, даже булочки для бургеров, готовят на месте. Практически в каждом кластере есть веганские блюда.
В еде также есть отсылка к 90-м, но переосмысленная. Например, в бутербродах «Рижское золото» со шпротами вместо масла — гуакамоле, бутерброд «Антракт» — с сырокопченой колбасой и при этом с «землёй» из маслин. Популярные современные блюда сделаны по-своему. Например, суп том ям подается с ушками — пирожками с грибами и рисом. Основные идеи и наработки для меню принадлежат су-шефу Светлане Ракуть.
Что по чем
Линейку бургеров от «Молодости» (320−380 г) можно пробовать за 12−14 руб., десерты стоят до 9 руб., чаи по 3 руб. за 300 мл, компот своего производства — 2 руб. Закуски можно взять за 6−12 руб., салаты — 12−15, супы — 14−18 руб., за полноценные вторые блюда заплатите 15−25 руб., тарелка пасты с различными добавками — 20 руб. Отдельно есть коктейльная карта.
Еду можно брать на вынос. В планах — сотрудничество со службами доставки.
Сохранили атмосферу места
В заведении 50 посадочных мест. Дизайн зала создавала Алёна Нарейко, авторка интерьеров «Джезвы» и «Дели». Как и там, в «Молодости» много живой зелени.
В бывшем полуподвале перчаточной фабрики сделали «дизайнерский ремонт» и попытались максимально сохранить то, что было раньше. Вещи, которые сюда довозили, тоже аутентичные.
Плакаты над сценой, хрустальные пепельницы, сервизы для настоек в виде рыб собирали по всей республике. Все это мелочи, которые должны создавать атмосферность и непохожесть на других.
Практически вся мебель и вещи индивидуальные, созданные под это место, от полочек до дверей в туалет. В туалете, кстати, тоже стоят живые растения.
Вспомогательные помещения кафе-бара по площади занимают почти столько же, сколько сам зал.
Расширение меню и концерты диджеев
Сейчас кафе-бар работает с 16.00, по выходным — с 12.00. В планах — расширение меню и времени работы. С января в «Молодости» могут появится обеды и открытие сместится на 12.00. Ближе к весне планируют добавить завтраки и начинать работу с 8.00.
После открытия «Молодость» начала знакомить гостей с блюдами: в первый день были бургеры по спеццене, во второй — паста. «Наверняка еще будем что-то такое предлагать, — поделился Павел. — Кухня хорошая, и очень хотелось бы, чтобы люди ее попробовали, оценили, чтобы были какие-то комментари».
По пятницам и субботам планируются выступления диджеев и кавер-бэндов. Приглашать хотят не местных, которых в Гродно все знают, а из других городов. Уже приезжала группа «Минское море» и диджей из Борисова, запланированы коллективы и диджеи из Бреста.
Почему так долго ждали?
К вывеске «Молодости» на Мостовой все привыкли задолго до открытия заведения: его готовили с весны 2022 года. За это время Павел успел открыть свое второе кафе, «Дели». Основная причина такой подготовки в эмоциональной наполненности проекта: хотелось довести все до идеала.
«Я уверен, что ни одно заведение не открывается со стопроцентной готовностью. Все заведения потом что-то меняют, добавляют, корректируют. Мы хотели все максимально учесть. Мне не нравится работа в тестовом режиме, я не очень это понимаю. Ты готов — открываешься, есть огрехи — исправляешь», — считает Павел.
Кризис как кризис и работа на Мостовой
Кризисное время владельцев не пугает. «Я занимаюсь бизнесом с 2000-х, и все время время было кризисным. Было может, пару лет, когда кризиса как такового не было. Понятное дело, сейчас гораздо сложнее в каких-то аспектах: не весь товар можно взять, даже с тем товаром, который есть, перебои. Но пока какого-то жесткого снижения интереса, посещаемости по остальным заведениям мы не заметили», — поделился Павел.
Летом 2022 барам во дворике бывшей фабрики запретили употреблять алкоголь на летних площадках до 23:00: жильцы соседних домов жаловались на шум. Так как «Молодость» начали готовить еще до этого, «к сожалению или к счастью пришлось играть по тем правилам, которые были сделаны». Все же Павел еще надеется найти компромисс с администрацией здания и соседями, чтобы всем комфортно сосуществовать.
Сколько стоит открыть общепит?
Открытие «Молодости» стоило около 1000 долларов за квадратный метр. Сумма включает ремонт, оборудование, аренду. Общая площадь кафе-бара — больше 150 квадратов.
Время работы: 16.00−00.00; пт: 16.00−02.00; сб: 12.00−02.00, вс: 12.00−00.00.
Адрес: Мостовая, 31
