Да 5.00 выпечка гатовая ў цэху, а ўжо ў 6.30 можа быць у вас на стале. Такую паслугу прапануе сэрвіс «Гродзенскі Батон». Яго ўладальнік Юрый Парахневіч жартуе, што штодня займаецца спортам, таму што з’есці палову булачкі немагчыма — адразу бярэш другую.
UPD. 31 жніўня стала вядома, што сэрвіс спыняе працу.
Наогул, фірма «ЮдиЛи» працуе з 2005 года. Пякарня арандуе кандытарскі і кулінарны цэхі. Выпечку і хлеб яны прадаюць у крамы, сталовыя і прадпрыемствы Гродна і раёна. Працуюць з крамамі фармату «каля дома». У сакавіку 2021 года Юрый трапіў на бізнес-канферэнцыю ў Маскву і, натхніўшыся вопытам калегаў, вырашыў запусціць сэрвіс дастаўкі. Ідэя — дастаўка выпечкі «на заўтра».
Спачатку яго спыняла гэтая ідэя: сам Юрый часта карыстаецца дастаўкай і практычна не ходзіць у крамы, хоць у Гродне час чакання можа быць доўгім.
«Я не быў упэўнены, што захочацца заказваць з сёння на заўтра. Таму што хочацца менавіта сёння. Нават піцу дзве гадзіны чакаць не актуальна, таму што хочацца есці менавіта цяпер, а праз дзве гадзіны ты ўжо ці перакусіш, ці расхочаш. Аказалася, што працуе», — падзяліўся Юрый.
Сэрвіс працуе крыху больш за месяц. Падпісчыкі ў Instagram зацікавіліся з першых пастоў. Цяпер кур’еры развозяць заказы кожны дзень. Ужо з’явіліся пастаянныя кліенты. Пакуль у сэрвісу пяць-дзесяць заказаў штодня. У планах — дайсці да 30−40. «Гэта не такая вялікая лічба, якую мы можам выконваць», — лічыць дырэктар.
Для магазінаў і прадпрыемстваў у пякарні робяць досыць вялікі асартымент прадукцыі: булачкі, слойкі, круасаны, печыва, піражкі, бяляшы, чабурэкі, некалькі відаў хлеба. Праз інтэрнэт прадаюць каля 15% усяго асартыменту. Выбіралі пазіцыі па асабістых адчуваннях і паглядзеўшы аналітыку продажаў. Прадстаўленая выпечка — самая прадаваная.
Зараз праз дастаўку можна замовіць здобу, круасаны, пончыкі і вафлі з рознымі начынкамі. Таксама можна зрабіць замову на «падарункавы бокс».
Што тычыцца хлеба, сэрвіс вырашыў не займацца «крафтам». Ён атрымліваецца дарагім з-за доўгага цыкла вытворчасці: хлеб трэба замешваць за суткі і пакінуць брадзіць у натуральных умовах. Хоць некаторыя сэрвісы, напрыклад, у Маскве, перайшлі на дастаўку «на паслязаўтра». У «Гродзенскім Батоне» таксама ёсць што выбраць: тут распрацавалі тэхналогію прыгатавання з даданнем каляндры і мёду. Ёсць і класічны хлеб. Цяпер можна замовіць белы тоставы, баварскі, зальцбургскі і літоўскі. Іх можна замовіць у панядзелак, сераду і пятніцу. Астатнюю прадукцыю — кожны дзень.
Па водгуках, кошты даволі дэмакратычныя, перадае Юрый. Напрыклад, самая дарагая пазіцыя — гэта круасан з начыннем за 2,5 рубля. «Мы пазіцыянуем сябе не як прэміяльны клас, а як даступную выпечку для кожнага чалавека», — кажа дырэктар.
Баханка хлеба каштуе рубель-паўтара. Дастаўка да 10 рублёў абыйдзецца ў 3 рубля, звыш 10 рублёў - бясплатна. Сэрвіс працуе пад заяўку. Напрыклад, на мінулым тыдні касцёл замовіў 2000 булачак для мерапрыемства — фірма справілася.
У планах — паэксперыментаваць з начынкамі: дадаць рафаэлло, пламбір. І з формай выпечкі: напрыклад, падаваць круасаны як сэндвіч з вяндлінай, сырам, мікразелянінай. Але больш за ўсё, па вопыту Юрыя, гродзенцы любяць вырабы са згушчонкай. Пончыкі-берлінеры са згушчонкай — топ продажаў.
Па сутнасці, фірма працуе кругласутачна: днём працуе офіс, ноччу — кандытары. Днём адбываецца заказ сыравіны, адгрузка сыравіны ў цэх, прыём заявак. Цэх пачынае працу з 18.00. Як правіла, заказы да гэтага часу ўжо сфармаваныя. Кандытары працуюць у начныя змены «тры праз тры». Яны замешваюць цеста, робяць фармоўку і расстойку тэсту, і выпякаюць стравы. Да 5.00 выпечка ўжо гатовая. З раніцы прыязджаюць кіроўцы і дастаўляюць тавар у магазіны і кліентам. І калі ў крамы выпечка і хлеб могуць патрапіць і да абеду, то да гродзенцаў праз дастаўку — ужо да 6.30 раніцы.
Працуе ў фірме восем кандытараў і чатыры кухары. Рэцэпты страў распрацавалі ўласныя тэхнолагі. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваюць мясцовую муку са Скідзеля. Масла і маргарын — расійскай вытворчасці, начынка — з Украіны, Польшчы і Беларусі, сыры — з Тураўскага малочнага камбіната і «Молочного мира». Замежную сыравіну закупляюць праз дыстрыб’ютараў.
У выпадку аплаты праз АРІП можна і не кантактаваць з кур’ерам. Ён даставіць заказ пад дзверы і скіне вам фота. І гэта працуе не толькі з-за пандэміі. «Раніца — такі час, калі, можа быць, калі дзяўчына замаўляе, не вельмі хоча, каб яе заспаную бачыў курьер. Ці нехта яшчэ ў халаце па хаце ходзіць. Такі чалавечы момант — гэта карыстаецца попытам», — распавёў Юры.
Цяпер у сэрвісу тры кур’еры і Юрый «на падхваце». Будзе больш заказаў - запросяць больш кур’ераў. «Спрашчае дастаўку выпечкі тое, што з раніцы практычна машын няма — за 15 хвілін можна прыехаць з аднаго канца горада ў іншы без затораў. Кур’ерская дастаўка больш загружаная ўвечары. У нас перадзамова — можна спланаваць, як і куды ехаць, — кажа Юры. — Калі я сам з раніцы адводжу заказы, адчуваю вельмі станоўчыя эмоцыі. Людзі сапраўды настолькі пазітыўна гэта ўспрымаюць. Гэта вельмі прыемна бачыць».
Сэрвіс дастаўкі Юрый успрымае як яшчэ адзін канал для продажу прадукцыі. Асаблівых укладанняў не спатрэбілася — на рэкламу, зарплаты, бягучыя выдаткі. Зараз у фірмы ў прыярытэце пашырэнне паставак і асартыменту.
За месяц ацэньваць эфектыўнасць сэрвісу складана, але Юрый станоўча ацэньвае вынікі. «Упэўнены, што канал будзе працаваць, ён апрабаваў сябе ў іншых гарадах», — мяркуе ён. На яго думку, у пачатку пандэміі праект набіраў бы абароты хутчэй. Але праз некалькі месяцаў Юрый ўсё роўна плануе дасягнуць прагнозных паказчыкаў.
Гродзенскія кантралёры - самыя суровыя, а пасажыры - самыя дружныя. Квіток можна на выхадзе з…
Раніцай гродзенка Людміла Юрахно як звычайна пайшла на працу, але дадому вярнулася толькі праз паўгода.…
Гродзенцы скардзяцца, што шмат якія ўстановы ў горадзе выглядаюць аднолькава. Напрыклад, некаторых расчаравалі рэндары інтэр'ераў…
Адчуць таямнічую атмасферу Хэлоўіна можна ў розных месцах Гродзеншчыны: у рэгіёне мноства закінутых сядзіб, старажытных…
Гродзенка Кацярына Карлацяну, заснавальніца брэнда Krikate ("Крыкейт"), паказала сваю калекцыю на Тыдні моды ў Парыжы.…
Набліжаецца Хэлоўін, час восеньскага настрою і містыкі. Пакуль у Беларусі яго цэнзуруюць, Hrodna.life сабраў атмасферныя…