Да 5.00 выпечка гатовая ў цэху, а ўжо ў 6.30 можа быць у вас на стале. Такую паслугу прапануе сэрвіс «Гродзенскі Батон». Яго ўладальнік Юрый Парахневіч жартуе, што штодня займаецца спортам, таму што з’есці палову булачкі немагчыма — адразу бярэш другую.
UPD. 31 жніўня стала вядома, што сэрвіс спыняе працу.
Наогул, фірма «ЮдиЛи» працуе з 2005 года. Пякарня арандуе кандытарскі і кулінарны цэхі. Выпечку і хлеб яны прадаюць у крамы, сталовыя і прадпрыемствы Гродна і раёна. Працуюць з крамамі фармату «каля дома». У сакавіку 2021 года Юрый трапіў на бізнес-канферэнцыю ў Маскву і, натхніўшыся вопытам калегаў, вырашыў запусціць сэрвіс дастаўкі. Ідэя — дастаўка выпечкі «на заўтра».
Спачатку яго спыняла гэтая ідэя: сам Юрый часта карыстаецца дастаўкай і практычна не ходзіць у крамы, хоць у Гродне час чакання можа быць доўгім.
«Я не быў упэўнены, што захочацца заказваць з сёння на заўтра. Таму што хочацца менавіта сёння. Нават піцу дзве гадзіны чакаць не актуальна, таму што хочацца есці менавіта цяпер, а праз дзве гадзіны ты ўжо ці перакусіш, ці расхочаш. Аказалася, што працуе», — падзяліўся Юрый.
Сэрвіс працуе крыху больш за месяц. Падпісчыкі ў Instagram зацікавіліся з першых пастоў. Цяпер кур’еры развозяць заказы кожны дзень. Ужо з’явіліся пастаянныя кліенты. Пакуль у сэрвісу пяць-дзесяць заказаў штодня. У планах — дайсці да 30−40. «Гэта не такая вялікая лічба, якую мы можам выконваць», — лічыць дырэктар.
Што можна замовіць?
Для магазінаў і прадпрыемстваў у пякарні робяць досыць вялікі асартымент прадукцыі: булачкі, слойкі, круасаны, печыва, піражкі, бяляшы, чабурэкі, некалькі відаў хлеба. Праз інтэрнэт прадаюць каля 15% усяго асартыменту. Выбіралі пазіцыі па асабістых адчуваннях і паглядзеўшы аналітыку продажаў. Прадстаўленая выпечка — самая прадаваная.
Зараз праз дастаўку можна замовіць здобу, круасаны, пончыкі і вафлі з рознымі начынкамі. Таксама можна зрабіць замову на «падарункавы бокс».
Што тычыцца хлеба, сэрвіс вырашыў не займацца «крафтам». Ён атрымліваецца дарагім з-за доўгага цыкла вытворчасці: хлеб трэба замешваць за суткі і пакінуць брадзіць у натуральных умовах. Хоць некаторыя сэрвісы, напрыклад, у Маскве, перайшлі на дастаўку «на паслязаўтра». У «Гродзенскім Батоне» таксама ёсць што выбраць: тут распрацавалі тэхналогію прыгатавання з даданнем каляндры і мёду. Ёсць і класічны хлеб. Цяпер можна замовіць белы тоставы, баварскі, зальцбургскі і літоўскі. Іх можна замовіць у панядзелак, сераду і пятніцу. Астатнюю прадукцыю — кожны дзень.
Што па чым?
Па водгуках, кошты даволі дэмакратычныя, перадае Юрый. Напрыклад, самая дарагая пазіцыя — гэта круасан з начыннем за 2,5 рубля. «Мы пазіцыянуем сябе не як прэміяльны клас, а як даступную выпечку для кожнага чалавека», — кажа дырэктар.
Баханка хлеба каштуе рубель-паўтара. Дастаўка да 10 рублёў абыйдзецца ў 3 рубля, звыш 10 рублёў - бясплатна. Сэрвіс працуе пад заяўку. Напрыклад, на мінулым тыдні касцёл замовіў 2000 булачак для мерапрыемства — фірма справілася.
У планах — паэксперыментаваць з начынкамі: дадаць рафаэлло, пламбір. І з формай выпечкі: напрыклад, падаваць круасаны як сэндвіч з вяндлінай, сырам, мікразелянінай. Але больш за ўсё, па вопыту Юрыя, гродзенцы любяць вырабы са згушчонкай. Пончыкі-берлінеры са згушчонкай — топ продажаў.
Фірма працуе кругласутачна
Па сутнасці, фірма працуе кругласутачна: днём працуе офіс, ноччу — кандытары. Днём адбываецца заказ сыравіны, адгрузка сыравіны ў цэх, прыём заявак. Цэх пачынае працу з 18.00. Як правіла, заказы да гэтага часу ўжо сфармаваныя. Кандытары працуюць у начныя змены «тры праз тры». Яны замешваюць цеста, робяць фармоўку і расстойку тэсту, і выпякаюць стравы. Да 5.00 выпечка ўжо гатовая. З раніцы прыязджаюць кіроўцы і дастаўляюць тавар у магазіны і кліентам. І калі ў крамы выпечка і хлеб могуць патрапіць і да абеду, то да гродзенцаў праз дастаўку — ужо да 6.30 раніцы.
Працуе ў фірме восем кандытараў і чатыры кухары. Рэцэпты страў распрацавалі ўласныя тэхнолагі. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваюць мясцовую муку са Скідзеля. Масла і маргарын — расійскай вытворчасці, начынка — з Украіны, Польшчы і Беларусі, сыры — з Тураўскага малочнага камбіната і «Молочного мира». Замежную сыравіну закупляюць праз дыстрыб’ютараў.
Бескантактавая дастаўка выпечкі
У выпадку аплаты праз АРІП можна і не кантактаваць з кур’ерам. Ён даставіць заказ пад дзверы і скіне вам фота. І гэта працуе не толькі з-за пандэміі. «Раніца — такі час, калі, можа быць, калі дзяўчына замаўляе, не вельмі хоча, каб яе заспаную бачыў курьер. Ці нехта яшчэ ў халаце па хаце ходзіць. Такі чалавечы момант — гэта карыстаецца попытам», — распавёў Юры.
Цяпер у сэрвісу тры кур’еры і Юрый «на падхваце». Будзе больш заказаў - запросяць больш кур’ераў. «Спрашчае дастаўку выпечкі тое, што з раніцы практычна машын няма — за 15 хвілін можна прыехаць з аднаго канца горада ў іншы без затораў. Кур’ерская дастаўка больш загружаная ўвечары. У нас перадзамова — можна спланаваць, як і куды ехаць, — кажа Юры. — Калі я сам з раніцы адводжу заказы, адчуваю вельмі станоўчыя эмоцыі. Людзі сапраўды настолькі пазітыўна гэта ўспрымаюць. Гэта вельмі прыемна бачыць».
У пачатку пандэміі набіралі б абароты хутчэй
Сэрвіс дастаўкі Юрый успрымае як яшчэ адзін канал для продажу прадукцыі. Асаблівых укладанняў не спатрэбілася — на рэкламу, зарплаты, бягучыя выдаткі. Зараз у фірмы ў прыярытэце пашырэнне паставак і асартыменту.
За месяц ацэньваць эфектыўнасць сэрвісу складана, але Юрый станоўча ацэньвае вынікі. «Упэўнены, што канал будзе працаваць, ён апрабаваў сябе ў іншых гарадах», — мяркуе ён. На яго думку, у пачатку пандэміі праект набіраў бы абароты хутчэй. Але праз некалькі месяцаў Юрый ўсё роўна плануе дасягнуць прагнозных паказчыкаў.
