Карпачо з марскога грабеньчыка і размарынавы шот. У Гродне адкрыўся рэстабар “Rozmarin”

Рэстабар “Rozmarin” на Савецкай, 10 запрацаваў у тэставым рэжыме з суботы 14 верасня. За некалькі дзён у яго ўжо з’явіліся пастаянныя кліенты, якія ходзяць туды штодня. Уладальнікі пазіцыянуюць сваю ўстанову як “тэрыторыю добрай ежы і прыемнай атмасферы”. У меню будуць нязвыклыя для Гродна рыбныя далікатэсы і крафтавыя шоты.

– Кухня ва ўстанове еўрапейская з італьянскімі ноткамі. Італія, узбярэжжа, Міжземнамор’е славіцца сваімі травамі, спецыямі – і, вядома ж, размарынам. Сама канцэпцыя кухні мае на ўвазе “вострую” хвалю. Так і нарадзілася назва, – тлумачыць Наталля Варабей, кіраўнік, уладальнік і аўтар праекта. Яе працоўны стаж у сферы гандлю і грамадскага харчавання налічвае больш за 16 гадоў. Праект рэстабара “Rozmarin” з’яўляецца вынікам прафесійнага вопыту Наталлі.

“Rozmarin” сумяшчае функцыі рэстарана і бара. Наталля кажа, што еўрапейская кухня – шырокае паняцце. Для сябе яны выбралі сегмент, які дапоўніць еўрапейскую канцэпцыю меню устаноў у Гродне.

рестобар Rozmarin / Розмарин (Гродно)

– У нас у асноўным у рэстаранах Гродна прысутнічае ласось, фарэль, мідыі. Вустрыцы можна было пакаштаваць у адным з летніх рэстаранаў Гродна. І ўсё – рыбны асартымент абмежаваны. Нам хацелася б прапанаваць гасцям рэстабара “Rozmarin” новыя рыбныя дэлікатэсы. Карпачо з марскога грабеньчыка ва ўстановах Гродна не сустрэнеш. Мы хацелі ўнесці свой уклад у пашырэнне карты рыбных дэлікатэсаў на рэстаранным рынку горада, – кажа Наталля.

Команда restobara "Rozmarin" готовится к открытию. На кухне, на баре и в зале во всю кипит работа.А мы сегодня, по…

Опубликовано Restobar Rozmarin Пятница, 6 сентября 2019 г.

Як стваралася кухня

Распрацоўкай і арганізацыяй тэхналагічнага працэсу займаўся Ігар Півавараў – шэф-повар з Мінска, які шмат гадоў займаецца кухарскай справай і валодае сваёй кулінарнай школай. З ім уладальнікі плануюць супрацоўнічаць і далей – абмяркоўваць абнаўленні і новыя распрацоўкі. Напрыклад, у планах у стваральнікаў рабіць адмысловыя шэф-вячэры.

Пакуль у меню ёсць халодныя стравы, закускі, дэсерты, супы. Праз некаторы час з’явяцца гарачыя стравы, бізнес-ланчы – пакуль гэта ў стадыі распрацоўкі. Асноўнымі пастаўшчыкамі па рыбным дэлікатэсам з’яўляюцца мінскія кампаніі. Рыбная прадукцыя паступае ў рэстабар ў астуджаным выглядзе. Яна транспартуецца ў спецыяльнай тары з вялікай праслойкай лёду. Прадукт, які не быў замарожаны, больш карысны па сваіх якасных уласцівасцям, адзначае Наталля. Па мясных, малочных прадуктах рэстабар працуе з мясцовымі пастаўшчыкамі.

Карпачо з марскога грабеньчыка і размарынавы шот. У Гродне адкрыўся рэстабар “Rozmarin”

Представляем вам очередное блюдо от restobara "Rozmarin" – "Тар-тар из говядины с каперсами и маслом "Раю". Приходите к нам и пробуйте. Сегодня работаем в тестовом режиме. 🌱Restobar "Rozmarin" – территория хорошей еды и приятной атмосферы. 🌱

Опубликовано Restobar Rozmarin Воскресенье, 15 сентября 2019 г.

Барнае меню шырокае: ад піва да крафтавых шотаў. Ёсць і незвычайныя зялёныя віны. У рэстабары рэалізуюць прэміяльныя гатункі піва “Grimbergen” ад “Аліварыі”, якія вырабляюцца ў Францыі. Карта він і моцнага алкаголю падабрана пад канцэпцыю кухні. З безалкагольных напояў ёсць фірмовая гарбата на аснове свежых ягад і садавіны.

– Таксама мы гатовыя прадставіць свайму госцю крафтавыя шоты – у тым ліку і размарынавы. Перадаць смак размарына ў моцным напоі – я думаю, усім спадабаецца, – кажа Наталля.

Сярэдні чэк установы пакуль не пралічвалі. Ён складзецца з таго, як госці ацэняць атмасферу, кухню, і які фармат гасцей тут сфармуецца, лічаць уладальнікі.

Як збіралася каманда

– Каманду падбіралі як па прафесійным навыкам, так і па ўспрыманні атмасферы самаго рэстабара “Rozmarin”. Тут ёсць своеасаблівая абстаноўка, утульнасць, лаунж-атмасфера. Калі людзі прыходзілі на суразмову, мы яшчэ і глядзелі, ці падыходзяць яны па сваіх асобасных характарыстыках. Я спадзяюся, што на сённяшні дзень нам удалося сабраць такую ​​каманду, – кажа Наталля.

Яна тлумачыць такі падыход тым, што несумленна, калі ў зале для госця ствараецца адна атмасфера, а на кухні – іншая. “Калі існуе баланс паміж усімі ўдзельнікамі каманды – а нашы госці таксама наша каманда – тады і знаходжанне ва ўстанове, і праца становяцца камфортнымі”, – тлумачыць уладальнік.

Сярод работнікаў ёсць і нявопытныя студэнты. З іх будуць гадаваць прафесіяналаў. А ёсць кухары і загадчыкі вытворчасцю, якія не адзін год працуюць у сферы рэстараннага бізнесу і дараслі да пэўных пасад на кухні.

рестобар Rozmarin / Розмарин (Гродно)

Делимся сладкими новинками для поднятия гастрономического настроения!🍰 Фисташковое парфе на клубничном кули🍓🍧 Мороженное на шоколадной🍫 земле (льняное на берёзовом🍃 соке, облепиха с вересковым мёдом🍯, ванильное)🌱Restobar “Rozmarin “ – территория хорошей еды и приятной атмосферы.🌱

Опубликовано Restobar Rozmarin Понедельник, 9 сентября 2019 г.

Аб інтэр’еры і канцэпцыі

Пра інтэр’ер Наталля кажа, што гэта спалучэнне стыляў.

– Хацелася б замацаваць канцэпцыю утульнай установы для ўсіх фарматаў. Каб тут было камфортна і маладым людзям – становішча не напружвала пафасам і сур’ёзнасцю. І разам з тым, людзі дзелавых колаў таксама адчувалі сябе камфортна, маглі б тут правесці перамовы, бізнес-ланчы, сустрэчы. А ўвечары была ўтульная атмасфера для ўсіх катэгорый: каб тут можна было прызначыць і рамантычнае спатканне, і сустрэчу, і сямейны вячэру і нават адзначыць свята.

Карпачо з марскога грабеньчыка і размарынавы шот. У Гродне адкрыўся рэстабар “Rozmarin”

Рэалізацыя праекта заняла пяць месяцаў. Хоць сярэднестатыстычны перыяд для адкрыцця рэстарана “з нуля” – ад шасці да дзесяці месяцаў. “Мы вельмі плённа працавалі. Я лічу гэта перамогай нашай каманды “, – кажа Наталля. Пра ўкладзеныя сродкі яна замоўчвае. Толькі заўважае, што “як і ўсюды, добрае каштуе нямала”.

– Людзі, якія заходзяць, застаюцца задаволеныя. Зыходзячы з водгукаў, усе кажуць, што гэта атмасфера зусім новай установы. Трэба абжыцца, дадаць элементы ў інтэр’еры. На гэтым тыдні мяккія падушкі з’явяцца, дадатковая зеляніна. У рэстабары “Rozmarin” толькі жывыя кветкі – займаюся імі я асабіста. Вельмі люблю займацца расліннасцю, – усміхаецца Наталля. – Калі ўсё ўляжацца, будзе атмасфера ўтульнасці і камфорту.

Калі вы знайшлі ў тэксце памылку або абдрукоўку, калі ласка, паведаміце нам, выбраўшы адпаведны фрагмент і націснуўшы клавішы Ctrl+Enter.

Перадрук матэрыялаў Hrodna.life магчымы толькі з пісьмовага дазволу рэдакцыі. Звяртайцеся info@hrodna.life

Каментары

Spelling error report

The following text will be sent to our editors: