Карыснае

Як запарыць каву дома: 10 правілаў ад барыста «Нашай кавы»

Кава — ці не найчасцей ужываны напой сярод гарадскіх жыхароў. Яе ўжываюць і як сродак для падвышэння працаздольнасці, і як магчымасць упрыгожыць вольны час. Выпіць кавы ў кавярні не заўсёды выпадае, і часта мы гатуем гэты напой самі. Як лепш запарыць каву дома расказалі «Твайму стылю» Мікіта і Аляксей — барыста кавярні «Наша кава».

Правіла № 0

Добрай можа быць толькі свежазмолатая кава. Гэта правіла не падлягае абмеркаванню з тае нагоды, што ужо праз 15 хвілін (!) пасля памола кава губляе каля 70% смакавых уласцівасцяў. Таму незалежна ад сорту, ступені абжаркі, спосабу ўпакоўкі ці кошту — варта набываць каву ў зярнятах.

Правіла № 1

Якасць памола непасрэдна ўплывае на смак напою. Найлепшая кава атрымліваецца, калі змолатыя гранулы маюць вялікую ступень аднароднасці. На жаль, большасць кавамолак прафесійныя барыста назвалі «каваломкамі», бо зярняты у іх не пераціраюцца паміж жорнамі, а трушчацца нажамі, што круцяцца вакол сваёй асі. У такім выпадку дабіцца аднастайнасці памолу і добрага смаку кавы не выпадае.

Правіла № 2

Якасць вады вельмі істотна ўплывае на смак кавы. Высокая ступень яе жосткасці ці мінералізацыі можа сапсаваць напой, таму дома для прыгатавання кавы лепш карыстацца фільтраванай вадой. Таксама важна кожны раз выкарыстоўваць свежую ваду, а не грэць тую, што ўжо перакіпела.

Правіла № 3

Каву нельга запарваць крутым кіпнем. Аптымальная тэмпература вады для кавы каля 92 °C. Знешне такой ступені нагрэву адпавядаюць вялікія бурбалкі, што пачынаюць утварацца ў імбрыку. У гэты час ваду трэба перастаць грэць і заліваць ёй каву.

Правіла № 4

Запарваць каву лепш не ў кубку, а ў фрэнч-прэсе. Аптымальная працягласць запарвання — 2−3 хвіліны. Пасля трэба зліць напой ў кубак. Калі змолатая кава застаецца ў кантакце з вадой больш часу, то ў напоі павялічваецца колькасць кафеіну і яго горыч перабівае ўсе астатнія адценні смаку. Такім чынам, доўгі час запарвання можа сапсаваць нават самую дарагую і правільна змолатую каву і нават пашкодзіць здароўю.

Правіла № 5

Пры запарванні кавы яе не трэба размешваць. Тых пару хвілін, што кава настойваецца, важна даць ёй спакой і не ўмешвацца ў працэс. Тады ёсць шанец «выцягнуць» з кавы максімум смаку.

Правіла № 6

Смак кавы самадастатковы і не патрабуе дадаткаў. Па наяўнасці смакавых адценняў кава багацейшая нават за добрае віно. У яго характарыстыцы пры дэгустацыі налічваюць да 750 смакаў, а кава мае іх каля 1500. Цукар жа і сам вельмі выразна смакуе, таму здольны перабіць смак кавы. Адчуць усю смакавую гаму кавы пры дабаўленні цукру проста не атрымаецца.

Правіла № 7

Аматарам піць каву з малаком варта мець на ўвазе, што яго не трэба моцна награваць, каб не дапусціць утварэння пенкі, што пагоршыць і смак, і знешні выгляд напоя.

Правіла № 8

Кава ў джэзве — пераважна хатні варыянт. Такі спосаб прыгатавання кавы патрабуе пільнай увагі і займае больш часу. Таму ў кавярнях часцей карыстаюцца кава-машынамі, а каву ў джэзве (ці турцы) амаль нідзе не гатуюць. Гатуючы каву ў джэзве дома, варта памятаць, што зерне павінна мець вельмі тонкі памол, засыпапаць каву трэба ў нагрэтую да першых бурбалак ваду, а напой нельга кіпяціць. Як толькі шапка падымецца да ўзроўню краёў джэзвы, трэба адразу здымаць яе з агню.

Правіла № 9

У выбары сорта кавы правілы адсутнічаюць. Найбольш распаўсюджаныя — арабіка і рабуста. Арабіка даражэйшая і мае больш мяккі смак, рабуста — больш горкая, бо ўтрымлівае больш кафеіну і каштуе танней. Часцей за ўсё ўжываюць так званую італьянскую кававую сумесь — 80% арабікі і 20% рабусты. Але ў пытанні выбару сорта кавы варта арыентавацца толькі на ўласны густ.

Правіла № 10

Асвойвай новыя спосабы прыгатавання кавы! Калі ёсць жаданне па-новаму раскрываць смак любімых зерняў, то варта выкарыстоўваць розныя спосабы запарвання кавы. Так званыя альтэрнатыўныя метады прыгатавання дазваляюць больш ярка раскрыць пэўныя характарыстыкі напою — яго арамат, шчыльнасць, кіслінку ці слодыч. Да таго ж каву, запараную альтэрнатыўнымі метадамі, не дарма называюць слоў-кавай (павольнай). Гэта азначае, што і піць яе можна павольна, амаль да поўнага астывання напою, што як найлепш пасуе для хатняй няспешнай абстаноўкі.

Падзяліцца
Меткі: ежа

Апошнія запісы

Тры Белавежскія пушчы. Як агароджы на мяжы змяняюць лес і жывёльны свет у Беларусі, Польшчы і паміж платамі

Белавежская пушча сёння раздзеленая не на дзве, а насамрэч на тры часткі: беларускую, польскую і…

31 сакавіка 2025

«Трэнд — мацоўня, здароўе». Задалі адны і тыя ж пытанні металістам з Беларусі і Польшчы

Ужо некалькі дзесяцігоддзяў метал-музыка аб'ядноўвае людзей не толькі адных музычных прыхільнасцяў, але і падобнага светапогляду.…

26 сакавіка 2025

У гродзенскім ГЦ развяліся прусакі. Куды звяртацца, калі заўважылі насякомых у кафэ ці ў сябе дома

У ГЗК Triniti гродзенцы заўважылі прусака — насякомае бегала па канапе ў зоне фуд-корту. Hrodna.life…

26 сакавіка 2025

«Магчыма, будзе і новы матэрыял». Вакаліст гурта Ulis Слава Корань расказаў, як эміграцыя не дае яму пісаць

Беларускі гурт Ulis праіснаваў больш за 20 гадоў. Яго спадчына жыве - музыканты робяць каверы,…

20 сакавіка 2025

«Мама выпісвала фальшывыя дакументы і дапамагала трапіць у Польшчу». Рэпатрыянтка — пра дзяцінства ў Гродне і эміграцыю ў 1946-м

Крысціна Мішчук (Пянткоўская) нарадзілася ў 1933 годзе ў Гродне ў сям'і мясцовай інтэлігенцыі. Каталічка. Тата…

18 сакавіка 2025

«Мая зямля — што хачу, тое і раблю». З’ездзілі ў польскую вёску ля мяжы з Беларуссю, куды стараста запрашае жыць усіх ахвотных

У 500 метрах ад плота, узведзенага на польскім баку мяжы з Беларуссю, стаіць вёска Азяраны…

17 сакавіка 2025