Гродненец Матвей Шафранский в 1940 году впервые сварил пиво Trappist Westvleteren 12. В середине 2000-х этот сорт стали называть «лучшим пивом в мире». Корреспондент Hrodna.life отыскал в Бельгии потомков Шафранского и записал историю их семьи.

Матвей Шафранский перебрался из Гродно в Бельгию до начала Второй мировой войны. В городе Керберген (30 км от Брюсселя) сегодня живет его сын Серж Шафранский.

Бельгийскую культуру пивоварения ЮНЕСКО включил в список нематериального культурного наследия человечества. Согласно авторитетному пивному сайту RateBeer пиво Trappist Westvleteren 12 (крепкое тёмное пиво с содержанием алкоголя 10,2%) входит в тройку лучших в мире.

История семьи в Гродно

«Город Гродно мне родственен, потому что там родился мой отец», — говорит Серж Шафранский. Семья его отца жила в Гродно на Замковой, 4. Этого дома давно нет: сегодня там пустырь за бывшим дворцом текстильщиков.

Дом Шафранских сильно пострадал во время немецкого налета в 1941 году и его разобрали узники гродненского гетто, считает гродненский историк Мечислав Супрон. Возможно, разбирали дом и родственники Матвея Шафранского, которые попали в гетто. Отец Матвея — Иохиль Шафранский, родом из Скиделя. Он был фельдшером в Гродно.

Матвей Шафранский Гродно
Дом № 4 (трехэтажный в центре фото) на улице Замковой. Тут до 1941 года жила семья Шафранских. Фото: из архива Мечислава Супрона

«Я знаю, что моего деда Иохиля расстреляли в ноябре 1942 года в гетто. Бабушка Мария Фурман и тетя прятались в подвале, но их предали и убили. Ято случилось с остальными членами моей большой семьи, я не знаю. Не знаю даже их имен».

Серж говорит, что в беседе с отцом они практически не поднимали тему Гродно. Матвей Шафранский старался не говорить о родном городе, потому что у него были плохие воспоминания о молодости в Гродно. Прежде всего из-за антисемитизма и погибших родственников.

«Только с 1955 года мы имели какие-то контакты с племянницей моего отца, которая жила в Варшаве, а затем эмигрировала в Израиль. Она и рассказала мне, что произошло с семьей в Гродно, но без подробностей».

Отец Матвея Иохиль Шафранский с внучкой Соней. Гродно, 1930-е гг. Фото: архив семьи Шафранских

Учился на слесаря, а стал пивоваром

В 18 лет (1927 г.) Матвей Шафранский окончил в Гродно ремесленную школу им. Элизара Брегмана. Изучал слесарное дело. После Матвей поступил в Виленский университет. Тогда Вильнюс, как и Гродно, были в составе Польши.

«В то время из-за антисемитизма учиться в высшем учебном заведении ему было очень сложно. Поэтому он решил эмигрировать в Бельгию. В 1929 году в университете города Гент он начал изучать машиностроение. Но это было совсем не то, что он хотел. Поэтому он выбрал для себя новый курс — химические исследования. Как раз в то время возникла потребность в пивоваренном машиностроении».

В 24 года (1933 г.) Матвей Шафранский получил диплом об окончании учебы и на некоторое время вернулся в Гродно. После женился и при посредничестве своего шурина, цистерцианского монаха, получил возможность работать пивоваром в Бельгии. Шафранский начал карьеру на пивоварне аббатства Святого Сикста в Вествлетерене, недалеко от города Поперинге.

Монахи ордена траппистов из аббатства Святого Сикста варили пиво с 1839 года. С 1931 года они начали продавать пиво, чтобы поддержать существование монастыря.

«Для отца было благословением то, что он попал на работу в аббатство. Монахи защищали его во время войны. На территории монастыря он работал и жил. Также по всей Бельгии многие поляки и евреи были спрятаны в монастырях, это и спасло их жизни».

Сорт пива Trappist Westvleteren 12 впервые сварили при участии Матвея Шафранского в 1940 году. Во время Второй мировой войны работа пивоварни аббатства была практически прекращена.

«Отец, конечно, не создал полностью новое пиво. Он адаптировал рецепт в соответствии со своей собственной концепцией».

После войны аббатство хотело прекратить коммерческую деятельность пивоварни и больше сосредоточиться на духовных вопросах. Поэтому Матвею Шафранскому пришлось искать другую работу. Вскоре его пригласили работать в новой пивоварне рядом с сыроварней в городе Ватоу.

Матвей Шафранский в Бельгии
Командир польской танковой дивизии генерал Мачек в составе британской армии освободил бельгийский город Поперинге в 1944 году. Матвей Шафранский был переводчиком на этой церемонии. Фото: архив семьи Шафранских

Ушел с рецептами в новую пивоварню

Чтобы монахи могли заниматься своими непосредственными делами и молиться, они предложили владельцу сыроварни Эваристу Деконику варить и продавать их пиво от лица аббатства. Монахи направили к Деконику своего пивовара Матвея Шафранского, а также передали рецепты и самое главное дрожжи.

С 1945 года Шафранский начал варить пиво на частной пивоварне St.Bernardus. Она находилась примерно в 10 км от аббатства, где гродненец начинал свой путь пивовара. В новом месте Шафранский варил пиво по тому же рецепту, что и у монахов. Пиво Westvleteren 12 варили на предприятии St. Bernardus до 1992 года, до конца лицензионного соглашения. Когда лицензия закончилась, пивоварня продолжила варить пиво под своим названием, в будущем изменив концепцию. Монахи же продолжили традицию и варят Westvleteren 12 до сих пор.

«Вышел отец на пенсию в 1973 году. Умер на Рождество 1976 года в доме своего сына. Умер в тот же день, что и Чарли Чаплин, фильмы которого очень любил. Я очень горжусь, что пиво, которое варил мой отец, большинство экспертов считает лучшим в мире», — говорит Серж Шафранский.

Матвей Шафранский в возрасте 62 лет. Фото: архив семьи Шафранских
Матвей Шафранский в возрасте 62 лет. Фото: архив семьи Шафранских

«Лучшее пиво в мире связано с Беларусью», — сказал в интервью в 2019 году почетный консул Королевства Бельгии в Беларуси Филипп Вандербруле. В разговоре он упомянул Матвея Шафранского и его вклад в историю пива.

Монахи ордена траппистов из аббатства Святого Сикста варят пиво с 1839 года. Сорт Trappist Westvleteren 12, которое сварил Матвей Шафранский, в 2020 году отметил 80-летие. Сегодня 6 бутылок такого пива в оригинальной упаковке стоит 119 евро — почти 20 евро за бутылку. Монахи открывают свой интернет-магазин только раз в квартал. Заказать можно не более одной упаковки за раз. Чтобы узнать об очередной продаже, нужно подписаться на email-рассылку.

В Гродно были богатые традиции, но все они забыты

В 18 веке в Гродно почти в каждой корчме и шинке варили свое пиво, говорит создатель «Гродненской пивной лиги» Кирилл Мишин. Он отмечает, что Гродно имеет богатые пивные традиции. Первые сведения о пивоварах дошли до нас еще с 16 века. Известны даже некоторые имена: Никита Михайлович, Мартин Затычич, «мёдасытнік» Николай Колышко и другие. В 17 веке в Гродно было и свое монашеское пиво. Его варили почти все католические ордены в городе.

«Гродненское пивоварение было лучшим в Речи Посполитой. А сегодня многие иностранцы ассоциируют нас с водкой. Они ее везут в качестве гостинца. Но водку у нас массово пить стали только в 19 веке, под влиянием Российской империи», — говорит Мишин.

В конце 19 века в Гродно было 5−6 пивоварен. В конце 20-го — лишь один пивзавод. Он закрылся в 2007 году. Сегодня в Гродно варят пиво только домашние пивовары.