Горад

Аматарам востранькага. У Гродне адчыніўся pop-up праект «Лі»

«Мы вытрачаем на ежу 4,5 гады свайго жыцця. Трэба на якасным узроўні іх правесці. Сумна жыць адно на драніках і баршчы. Трэба каштаваць новае і цікавае», — кажа Сяргей, шэф-повар рэстарана «Веранда». Менавіта гэтае новае і цікавае яны прапануюць у рэстаране паназіяцкай кухні «Лі».

— Мы вельмі любім эксперыменты, — расказвае кіруючы «Верандай» Цімафей. — І шчыра лічым, што гродзенцам час ламаць свае кансерватыўныя звычкі і каштаваць нешта новае. Менавіта для гэтага мы і адчыніліся. Праўда, не вельмі надоўга. Гэта першапачаткова часовы pop-up-праект. Мы плануем папрацаваць два месяцы, пражыўшы кароткае, але яркае жыццё.

Пасля закрыцця можа быць кейтарынг

«Лі» — гэта часовы праект кафэ «Веранда». Ён адчыніўся 26 сакавіка ў тым жа месцы і зачыніцца 1 чэрвеня. Рop-up — гэта рэстаран, які можа адчыніцца дзе заўгодна, папрацаваць і зачыніцца. У кафэ «Веранда» былі магчымасці і плошчы, каб гэта зрабіць хутка. Калі б «Лі» паўставаў на непадрыхтаванай пляцоўцы, былі б зусім іншыя затраты і намаганні. Пасля закрыцця «Лі» зможа працаваць як кейтарынгавы праект, то бок выяздная кухня на карпаратывах і гарадскіх мерпрыемствах.

Bruce Lee is watching you

— Улічваючы, што праект часовы, мы спрабавалі невялікімі намаганнямі дадаць яркіх акцэнтаў у існуючы інтэр'ер, надаць яму свежасць. Каб затым за адзін дзень вярнуць «Веранду» на месца. У нас гэта атрымалася, — кажа Цімафей.

«Лі» разлічыны на 50 месцаў. Па выходных дыджэй будзе граць азіяцкі лаўндж і хаўс. У праекта «Лі» такая назва, бо стваральнікам падабаецца знакаміты майстар усходніх адзінаборстваў Брус Лі. «І ён вельмі любіў лапшу з ялавічынай», — дадае Цімафей. У памяшканні з дзясятак выяваў з майстрам, а на плазмах ідуць фільмы з яго ўдзелам.

Сярэдні чэк у «Лі» — 20 рублёў на чалавека. За гэтыя грошы можна з’есці лапшу, рыс ці сушы і выпіць крафтавага піва, сідра ці добрай гарбаты. Звычайна замова на дваіх гатуецца 7−10 хвілін.

70 тысяч адценняў вострага

У рэстаране прадстаўлена японская, кітайская, в’етнамская, тайская і індыйская кухні. У меню 31 пазіцыя, з іх 7 веганскіх. Ёсць пазіцыі для лактавегетарыянцаў і рыбаедаў. Ёсць у меню і азіяцкія дэсерты — рыс на какосавым малацэ са свежым манга і мусавае пірожнае з бананавай начынкай з сокам лайма. Рыс ужо стаў хітом продажаў.

— Мы стараліся захаваць аўтэнтычны смак традыцыйных страваў. Напрыклад, індыйскі чырвоны кары. Ці іконы тайскай кухні - суп том-ям і лапша пад тай, — кажа Цімафей. — А ў пад тай з ялавічынай мы кладзем іншую лапшу, іншыя спецыі і яйка. Гэта наша аўтарскае бачанне і гэта таксама вельмі смачна. Але разам з тым, мы не адыходзім ад традыцый азіяцкай кухні.

Паводле шэф-повара, азіяцкая кухня простая і не такая вытанчаная, як, напрыклад, французская. Наведвальнікаў заўсёды папярэджваюць, калі страва будзе вельмі вострай. Толькі перцаў і іх сумесяў у прыгатаванні выкарыстоўваюць каля дзясятка. Самую вострую прыправу Сяргей не раіць каштаваць. Калі ў перцы чылі паводле шкалы вастраты 300 адзінак, то ў ёй 70−80 тысяч (!) адзінак.

Цімафей кажа, што ім хочацца змяніць думку, што азіяцкая кухня — гэта сабакі, цвыркуны і прусакі. Але, калі знойдуцца аматары, то можна паспрабаваць і гэта. А пакуль што пачаць з традыцыйнага. У «Лі» выкарыстоўваюць інгрыдыенты, якія завозяць пастаўшчыкі з усходніх краін. Кухары працуюць мясцовыя, але «ставілі» кухню японец і повар, які доўгі час стажыраваўся ў Тайландзе. У «Лі» працуе адкрытая кухня, таму можна назіраць за тым, як гатуецца ваша замова.

Не сушы адзінымі

Азіяцкая кухня — гэта спецыі, кісла-салодкія, востра-кіслыя спалучэнні, метады прыгатавання і спецыяльны посуд. Напрыклад, у кафэ з’явіліся вокі - патэльні з выгнутым дном. На іх гатуюць на метадже «сцір фрай» — хуткая абжарка. Прадукт захоўвае сваю структуру, вітаміны і смакавыя якасці.

— Мы не рабілі аўтэнтычную кухню. Мы зрабілі яе максімальна прыбліжанай да традыцый, але і максімальна еўрапеізаванай. У Тайландзе ўсё нашмат больш рэзкае, вострае, перчанае, насычанае смакамі. Такая ежа наўрад ці знайшла б тут свайго аматара, — кажа Сяргей, шэф-повар установы. — Азіяцкая кухня разлічана на аматараў вострага, мясаедаў, рыбаедаў, аматараў здаровай ежы, багатай смакамі.

Сяргей кажа, што ў іх часта пытаюць, чаму так мала ролаў прадстаўлена ў меню. Адказ — бо яны хацелі азнаёміць з усёй паназіяцкай кухняй і зламаць кансерватыўныя густы гродзенцаў. І пакуль у продажах лідзіруюць менавіта стравы паназіяцкай кухні, а не ўжо прывычныя ролы і сушы. Значыць, усё атрымліваецца.

Падзяліцца
Меткі: ежамесцы

Апошнія запісы

«Пабачыць Гродна — і памерці». Як наш горад стаў міжваеннай «сталіцай самагубцаў»

У міжваенны час Гродна набыло незвычайную славу. Горад стаў месцам прыцягнення незвычайных турыстаў - тых,…

21 лістапада 2024

«Нармальны быў гастраном — цяпер там прадаюць шпалеры». Ці хапае крамаў у цэнтры Гродна?

Ці хапае ў цэнтры Гродна прадуктовых крам? Спрэчкі наконт гэтага выклікала адкрыццё на перакрыжаванні Савецкай…

21 лістапада 2024

Дзе арганізаваць святочную фотасесію? Гродзенскія студыі ўжо падрыхтавалі навагоднія лакацыі

Прыбраныя ялінкі, свечкі, навагоднія вянкі і гірлянды, аксаміт, светлы ці цёмны фон на выбар. Гродзенскія…

19 лістапада 2024

«Перад выбарамі - спрыяльны час для петыцый». Як прымусіць чыноўнікаў вырашаць праблемы і чаму новая пляцоўка «меркаванне.бел» для гэтага не пасуе

Улады стварылі новую платформу “меркаванне.бел”. Яе пазіцыянуюць як анлайн-пляцоўку, на якой кожны зможа ў вольнай…

15 лістапада 2024

«У Гродне жывуць тыя яшчэ „шалёныя імператрыцы“». Стваральніца брэнда Krikate расказала, як дабралася да парыжскага тыдня моды

Калекцыя адзення гродзенкі Кацярыны Карлацяну дэбютавала гэтай восенню на Парыжскім тыдні моды. А пачыналася ўсё…

14 лістапада 2024

«Першы прыбытак патраціў на станок». Гродзенец у школе выточваў біты, а ў 27 гадоў адкрыў сваю вытворчасць мэблі

Гродзенец Раман Нагула амаль паўжыцця працуе з дрэвам. Школьнікам ён пачынаў з бейсбольных біт, а…

13 лістапада 2024