Людзі і справы

«Нашай Каве» — год. Свята адзначылі дэгустацыяй і «сляпым» галасаваннем

Гродзенцы «ўсляпую» пазнаёміліся з дзевяццю гатункамі кавы і вызначылі трох фаварытаў на свой густ. Такая дэгустацыя, якая дазваляе вызначыць характарыстыкі паху і смаку кавы, называецца «капінгам». Так кавярня «Наша Кава» 30 кастрычніка адзначыла першы дзень нараджэння.

Мэта — папулярызаваць розную смачную каву

— Ёсць дэфектная і недэфектная кава, — расказвае Дзмітрый Захарка, адзін з уладальнікаў кавярні. — Недэфектная кава будзе валодаць смакам. Любая такая кава будзе смачнай, але смак будзе розным. Ён залежыць ад рэгіёну вырастання. Прафесіяналы адрозніваюць на смак: о, гэта з Кеніі, а гэта з Бразіліі. У нас няма на мэце даказаць, што нейкая кава лепшая ці горшая. Мэта — паказаць разнастайнасць і папулярызваць розную смачную каву.

Уладальнікі кавярні лічаць, што калі людзі будуць часта каштаваць добрую, правільна прыгатаваную каву, пазней яны не змогуць піць дрэнную. На дэгустацыі прыходзяць адны і тыя ж людзі, якія цікавяцца кававай культурай.

— Чым больш мы смакуем, тым больш пачынаем разумець любы прадукт. Наша задача — выявіць прыродныя смакі кавы, — кажа Дзмітрый.

Кава пачынаецца з зярнятаў

Добра прыгатаваная кава пачынаецца з адбору зярнят.

— Зерне, што трапляе на капінг, ужо адабралі. Увогуле, у зерні ацэньваецца ўсё: ад знешняга выгляду да метаду апрацоўкі і захоўвання, — расказваюць уладальнікі кавярні. — Калі ты ўбачыш, што чарвяк прагрыз зерне, ты не будзеш яго набываюць. А такое бывае. У нас нават ёсць такія «зярняты-ўроды».

Ступень абсмажання мае смакавую характарыстыку. Чым мацней смажым, тым мацней праяўляюцца прадукты карамелізацыі. Гэта смакі какао, грушы, карамелі, карамелізаванай грушы.

— У нас любяць смажыць моцна, каб прыхаваць дэфекты і адрозненні сумесяў. Некаторыя любяць змяшаць зярняты з Гвадэлупы, Гандураса, Гватэмалы і пасмажыць аднародна. Так смажаць з года ў год, і з года ў год смак адзін і той жа, да таго ж прайграе іншым, — раскрывае сакрэты Дзмітрый.

Як пахне добрая кава?

У кавярня змалолі зерне. Гродзенцы ўдыхалі водар кавы і адзначалі для сябе найпрыемнейшы пах. Затым каву залілі кіпнем з чайніка. Праз чатыры хвіліны — столькі трэба, каб кава заварылася, — здымалі плёнку. Акуратна, каб не падняць з дна кубка гушчу.

— Мы шукаем станоўчыя і адмоўныя рысы ў паху. Адмоўныя — гэта пахі зямлі, затхласці, дрэва, паперы, мышэй, прусакоў. Гэта нясмачна. Смачна — пахі фруктаў, ягад, кветак, — расказвае Дзмітрый.

Дзмітрый падкрэслівае, што ён не прафесіянал, а гэта яго ўласныя разважанні.

Як смакуе правільная кава?

Заварваецца па два кубкі кожнага гатунку. Па-першае, каб усім хапіла, па-другое — так можна ацаніць «стабільнасць» кавы. Калі смак адной і той жа кавы з дзвюх кубкаў адрозніваецца, яна не зусім добрая.

Каб ацаніць смак, трэба сёрбаць — максімальна моцна ўвабраць з лыжкі каву, каб яна максімальна трапіла на язык. Зачэрпваць лыжкай трэба так, каб не падняць з дна кававую гушчу. Пасля зачэрпвання лыжку трэба акунуць у воду, каб не змешваць смакі розных гатункаў.

— Адмоўныя характарыстыкі - затхлыя, гніласныя, драўняныя, зямлістыя прысмакі. Гэта няправільна, а яны ёсць у каве, якую мы набываем у краме. Смак залежыць ад спосабу захоўвання, прыродных умоваў, ступені спеласці зерня. Станоўчыя прысмакі - прысмакі язміну, яблык, грушы, таматаў.

Развіваць сэнсорыку, каб «пазнаваць» каву

Метадам сляпога галасавання гарадзенцы выбралі трох пераможцаў. У кавярні кажуць, што гэта не значыць, што нейкая кава горшая ці лепшая. Проста ў людзей зараз такі густ, якім адпавядае смак кавы-пераможцы.

1. Эквадор

2. Коста-Рыка і Кенія

3. Эфіопія Гуджы

Капінг праводзяць кампаніі імпарцёры ці экспарцёры на фермах, кааператывах. «Капяць» каву і на этапе абсмажвання.

— Для нас гэта пэўная трэніроўка. Мы развіваем нашы сэнсорныя адчуванні, — кажа Дзмітрый. — Прафесіянал, смакуючы, раскажа пра рэгіёны і розныя спосабы апрацоўкі. Для гэтага трэба шмат трэніравацца.

Падзяліцца

Апошнія запісы

Статус — першы крок да захавання. Інструкцыя, як унесці аб’ект у спіс спадчыны

У мястэчку Радашковічы на 6 тыс. чалавек стаіць касцёл, дзе хрысцілі Янку Купалу. У Вілейцы…

22 лістапада 2024

«Пабачыць Гродна — і памерці». Як наш горад стаў міжваеннай «сталіцай самагубцаў»

У міжваенны час Гродна набыло незвычайную славу. Горад стаў месцам прыцягнення незвычайных турыстаў - тых,…

21 лістапада 2024

«Нармальны быў гастраном — цяпер там прадаюць шпалеры». Ці хапае крамаў у цэнтры Гродна?

Ці хапае ў цэнтры Гродна прадуктовых крам? Спрэчкі наконт гэтага выклікала адкрыццё на перакрыжаванні Савецкай…

21 лістапада 2024

Дзе арганізаваць святочную фотасесію? Гродзенскія студыі ўжо падрыхтавалі навагоднія лакацыі

Прыбраныя ялінкі, свечкі, навагоднія вянкі і гірлянды, аксаміт, светлы ці цёмны фон на выбар. Гродзенскія…

19 лістапада 2024

«Перад выбарамі - спрыяльны час для петыцый». Як прымусіць чыноўнікаў вырашаць праблемы і чаму новая пляцоўка «меркаванне.бел» для гэтага не пасуе

Улады стварылі новую платформу “меркаванне.бел”. Яе пазіцыянуюць як анлайн-пляцоўку, на якой кожны зможа ў вольнай…

15 лістапада 2024

«У Гродне жывуць тыя яшчэ „шалёныя імператрыцы“». Стваральніца брэнда Krikate расказала, як дабралася да парыжскага тыдня моды

Калекцыя адзення гродзенкі Кацярыны Карлацяну дэбютавала гэтай восенню на Парыжскім тыдні моды. А пачыналася ўсё…

14 лістапада 2024