“А мне опять — картошку и греческий”. Общепит Гродно не хочет кормить вегетарианцев

Юля и Саша Кульба стали вегетарианцами больше 10 лет назад. Готовят в основном дома. Проблемы у пары начинаются, когда они хотят поесть в городе или друзья приглашают в ресторан. Во многих гродненских заведениях вегетарианцы могут выбрать только картошку с хлебом и овощную нарезку. Корреспондентка Hrodna.life узнала, почему заведения не уделяют внимания меню для вегетарианцев и где всё-таки можно найти еду без мяса и молока.

Последние 5 лет вегетарианцев и веганов Гродно кормили в «Нестерке». Там предлагали соевые бургеры и картофельную фокаччу (хлеб из ржаной и кукурузной муки), луковые колечки с томатным соусом и веган-кебаб, много разных блюд без мяса и молока.

Заведение закрылось после общенациональной забастовки. В «Нестерку», как и во многие другие кафе, которые не работали 26 октября, пришли с проверками и предъявили к оплате неподъёмные для бизнеса штрафы.

Читайте также: Уласнікі гродзенскага бара Nesterka расказалі пра закрыццё ўстановы пасля нацыянальнага страйку

Местное меню «не отличается разнообразием»

Отвечая на вопрос Hrodna.life, Юля не смогла назвать кафе в Гродно, где бы гарантированно понравилось вегетарианцу или вегану. По ее мнению, предложения городского общепита для таких гостей не отличаются разнообразием:

«Иногда мы ходим перекусить драниками, пару раз были в ресторане индийской кухни, но чаще берём обед из дома, потому что и по вкусу, и по питательности домашняя еда, конечно, отличается от предлагаемой общепитом. Поэтому мы редко едим вне дома. Но если бы выбор был больше, мы бы с удовольствием обедали в кафе».

Анастасия отказалась от мяса по этическим причинам: «Не от того, что невкусно стало». По ее мнению, общепит мог бы предложить вегетарианцам растительные «заменители» мясных продуктов с привычными вкусами. Тогда вегетарианцы и веганы могли бы чаще ходить в городские кафе, а перекус во время рабочего дня перестал бы быть неразрешимой задачей.

Юля и Саша говорят, что побывали в 13 странах мира и всегда находили для себя еду в местных кафе. Проще всего было в Индии, где вегетарианство воспринимается как норма.

Но даже в Грузии, которую гурманы хвалят за шашлык, вегетарианцам предлагали лобиани из фасоли, овощи на гриле и запеченные грибы.

Почему гродненский общепит так сопротивляется блюдам без мяса, для Юли и Саши не понятно.

Фалафель шёл нарасхват, а соевые бургеры хвалили даже «мясоеды»

Когда 5 лет назад открывался бар «Нестерка», его создатели опасались, окупятся ли вложения. Со временем поняли — большого «навара» не будет, но окупать себя заведение сможет. Создатели «Нестерки» и сейчас говорят: хотели не столько развить бизнес, сколько сделать это место центром веган-культуры в Гродно. По словам одного из бывших владельцев бара (он просил не называть своего имени — Hrodna.life), «клиентов было было больше, чем ожидали».

Читайте также: Бизнес в Гродно-2020: коронавирус ударил сильно, проверки добивают выживших

Кроме вегетарианцев Гродно сюда заходили и иностранные туристы, и люди, предпочитающие традиционный стиль питания. Когда бар закрылся, любители кухни без мяса и молока снова в основном готовят для себя самостоятельно.

100 сыроедческих чизкейков в день и «морковники» вместо сырников

Сейчас найти отдельные блюда, которые устроят вегетарианцев, можно в некоторых кафе и барах. Корреспондентка Hrodna.life нашла в центре города несколько дружественных вегетарианцам заведения:

Директорка кафе Doppio Рита Якулевич говорит, что еда без мяса и молока здесь востребована не меньше традиционной. «К нам приходят люди с разными предпочтениями в еде: вегетарианцы, веганы, люди с непереносимостью лактозы. Поэтому мы часто добавляем новые позиции в меню. Большинство блюд у нас без мяса и рыбы».

Еще здесь можно заказать латте или капучино с альтернативным молоком — кокосовым, рисовым овсяным или гречневым. Стоят такие напитки не дороже традиционных - от 5,5 рублей. Популярностью пользуются сыроедческие десерты — без яиц, муки и не требующие выпечки. «До пандемии с витрины уходило до 12 тортов, каждый на 9−10 порционных кусочков. Сейчас продается около 100 порций десерта каждый день».

Победитель Gastrofest-2020, бар «Эсперанто» предлагает в основном мясные блюда. По словам администратора, спрос на блюда без мяса тоже есть, но небольшой. Вегетарианцам здесь подойдет паста с томатами и соусом песто за 11 рублей, классические сырники за 6 рублей, брускетта с моцареллой и томатами за 8 рублей.

В кафе «Справа» пользуются популярностью хумус и овощные салаты. Вегетарианская «фишка» меню — морковники. Это как сырники, только с морковкой вместо творога.

Администратор Оксаны Щикно говорит, что гости часто спрашивают о вегетарианских блюдах, поэтому для привлечения новой аудитории внесли в меню такие позиции. Также в этом кафе можно заказать все кофейные напитки на растительном молоке. Цена напитка в этом случае будет на 1 рубль больше обычного.

Сразу четыре вида хумуса предлагает бар «Третье место». Можно выбрать хумус с кедровыми орехами, печёным перцем, авокадо. Цена - 6 — 9 рублей.

Правда, этот вариант подойдет тем, кто обедает поздно: заведение работает с 17.00.

Читайте также:

• Елі крапіву і пілі смузі з лебяды. Як прайшла дэгустацыя страваў і напояў з мясцовых зёлак
• «Падла, так? Труп». Этычныя веганы расказалі, чаму не ўжываюць мяса і жывёльныя прадукты
• Як прытрымлівацца веганства і zero waste у Беларусі: вопыт валанцёркі з Германіі