Двое сяброў пяць гадоў таму адкрылі ў Гродне шаурмічную «Шаурма Сіці» ў, здавалася б, зусім невідавочным для фастфуду месцы — кропка грамадскага харчавання з’явілася ў Ласосна. З тых часоў яна заваявала папулярнасць, а ўладальнікі расказалі «Вячэрняму Гродна» пра вядзенне свайго невялікага бізнесу, магчымасці яго маштабавання і цяжкія часы.
Усё пачалося з рыбалкі і простай ідэі
Яўген Ціхі і Максім Гаўрыленка пазнаёміліся дзевяць гадоў таму на рыбалцы. Тады абодва былі заўзятымі рыбакамі і ўдзельнічалі ў чэмпіянатах. Нават адкрылі сумесны бізнес па вытворчасці рыбалоўных аксесуараў, але неўзабаве сябры разышліся. Праз год Максім патэлефанаваў Яўгену і прапанаваў адкрыць шаурмічную.
«У 23:00 пагаварылі, а раніцай у нас ужо было памяшканне. Мы нічога не ўмелі, але вырашылі паспрабаваць», — успамінае Максім.
Да адкрыцця кропкі абодва не мелі ніякага дачынення да грамадскага харчавання. Яўген па адукацыі зваршчык, яго бацька — вайсковец, а мама — супрацоўнік банка. Максім, як і яго бацька, чыгуначнік, мама працуе ў водаканале.
Як з’явілася першая «Шаурма Сіці» ў Гродне
Першая кропка «Шаурма Сіці» адкрылася ў Ласосна каля пяці гадоў таму. Памяшканне — усяго дзевяць квадратных метраў. Мясцовыя жыхары спачатку казалі: «Маўляў, дурні, каму гэта ўсё тут трэба». Але сябры не апусцілі рукі.
— Зараз сюды едуць з Дзевятоўкі і нават з Мастоў і Скідзеля. Пра іх пытаюцца ў Мінску і Піцеры, цікавяцца, як знайсці, таму што бачылі рэкламу ў інтэрнэце, — кажа Яўген.
Паралельна хлопцы прадумвалі меню, арыентуючыся на інфармацыю ў інтэрнэце і ўласныя смакавыя перавагі. Першую шаурму смажылі ў двары дома ў Максіма. Спачатку частавалі сяброў і знаёмых, а за тыдзень да адкрыцця зладзілі дэгустацыю для ўсіх жадаючых. Так з’явіліся першыя кліенты, многія з якіх сталі пастаяннымі.
Над назвай шаурмічнай думалі доўга, але спыніліся на варыянце «Шаурма Сіці». Нядаўна планавалі зрабіць рэбрэндынг, але вырашылі пакінуць усё як ёсць.
Меню, якасць і сакрэт папулярнасці шаурмы
Зараз у меню дзевяць відаў шаурмы. Новыя рэцэпты хлопцы не дадаюць, каб захаваць якасць і свежасць прадуктаў.
«Самы дарагі прадукт — памідоры і пекінская капуста. Часам мы працуем у мінус, але рэцэпты і соусы з першага дня не мянялі», — кажуць яны.
Хто за што адказвае ў бізнесе і чаму шаурма — гэта не фастфуд
За юрыдычныя пытанні адказвае Яўген, за фінансы і кухню — Максім. У штаце каля дзесяці чалавек, але самі ўладальнікі пры неабходнасці становяцца і за касу, і на кухню.
Складаная задача — знайсці і ўтрымаць супрацоўнікаў, таму персанал стымулююць заробкам і даверам.
Сакрэт папулярнасці, упэўненыя хлопцы, — у сумленнасці: шаурма гатуецца «з-пад нажа», соусы ўласнай вытворчасці, прадукты — толькі свежыя. «Шаурма — гэта не фастфуд. Гэта збалансаваны і дыетычны прадукт», — падкрэслівае Максім.
Новыя кропкі і планы
У лютым гэтага года яны адкрылі другую кропку — каля «Сцежкі здароўя» ў Пышках на вуліцы Вясенняй. Першапачаткова сябры марылі пра сетку па ўсім горадзе, але цяпер глядзяць на бізнес больш цвяроза: «Часам выгадней быць проста шэф-поварам. На дзве кропкі сыходзіць столькі сіл, што сям’ю амаль не бачым».
Зараз у штаце «Шаурма Сіці» каля 10 чалавек.
— Самае складанае пытанне — кадры. Стараемся браць людзей праз знаёмых. У адной з кропак працуе мой пляменнік. Прыйшоў з войска, навучылі яго — усё лета дрэсіравалі, — смяецца Максім. — А цяпер ён адзін з лепшых. Вядома, мы не застрахаваны ад таго, што чалавек пойдзе і адкрые сваю справу. Таму стымулюем персанал заробкам.
Хлопцы прызнаюцца, што часам бываюць пытанні з абслугоўваннем, але многія прыходзяць у шаурмічную і хочуць, каб іх абслугоўвалі як у рэстаране ў Эміратах.
У планах — запусціць комба на дзіцячыя святы і, магчыма, адкрыць яшчэ адну кропку, напрыклад, на Дзевятоўцы ці Вішняўцы.
— Гэты год быў цяжкі. Хацелася шмат куды паехаць з сям’ёй, але нічога не атрымалася. Мець дзве кропкі — адно, будзе трэцяя, тады прыйдзецца наогул тут начоўваць, — кажа Максім. — На Вясенняй мы першае лета, паглядзім, што будзе, калі пахаладае.
