Рэстабар «Rozmarin» на Савецкай, 10 запрацаваў у тэставым рэжыме з суботы 14 верасня. За некалькі дзён у яго ўжо з’явіліся пастаянныя кліенты, якія ходзяць туды штодня. Уладальнікі пазіцыянуюць сваю ўстанову як «тэрыторыю добрай ежы і прыемнай атмасферы». У меню будуць нязвыклыя для Гродна рыбныя далікатэсы і крафтавыя шоты.
— Кухня ва ўстанове еўрапейская з італьянскімі ноткамі. Італія, узбярэжжа, Міжземнамор'е славіцца сваімі травамі, спецыямі - і, вядома ж, размарынам. Сама канцэпцыя кухні мае на ўвазе «вострую» хвалю. Так і нарадзілася назва, — тлумачыць Наталля Варабей, кіраўнік, уладальнік і аўтар праекта. Яе працоўны стаж у сферы гандлю і грамадскага харчавання налічвае больш за 16 гадоў. Праект рэстабара «Rozmarin» з’яўляецца вынікам прафесійнага вопыту Наталлі.
«Rozmarin» сумяшчае функцыі рэстарана і бара. Наталля кажа, што еўрапейская кухня — шырокае паняцце. Для сябе яны выбралі сегмент, які дапоўніць еўрапейскую канцэпцыю меню устаноў у Гродне.
— У нас у асноўным у рэстаранах Гродна прысутнічае ласось, фарэль, мідыі. Вустрыцы можна было пакаштаваць у адным з летніх рэстаранаў Гродна. І ўсё — рыбны асартымент абмежаваны. Нам хацелася б прапанаваць гасцям рэстабара «Rozmarin» новыя рыбныя дэлікатэсы. Карпачо з марскога грабеньчыка ва ўстановах Гродна не сустрэнеш. Мы хацелі ўнесці свой уклад у пашырэнне карты рыбных дэлікатэсаў на рэстаранным рынку горада, — кажа Наталля.
www.facebook.com/106 056 244 104 414/photos/a.117 708 429 605 862/117709089605796/?type=3&theater
Як стваралася кухня
Распрацоўкай і арганізацыяй тэхналагічнага працэсу займаўся Ігар Півавараў — шэф-повар з Мінска, які шмат гадоў займаецца кухарскай справай і валодае сваёй кулінарнай школай. З ім уладальнікі плануюць супрацоўнічаць і далей — абмяркоўваць абнаўленні і новыя распрацоўкі. Напрыклад, у планах у стваральнікаў рабіць адмысловыя шэф-вячэры.
Пакуль у меню ёсць халодныя стравы, закускі, дэсерты, супы. Праз некаторы час з’явяцца гарачыя стравы, бізнес-ланчы — пакуль гэта ў стадыі распрацоўкі. Асноўнымі пастаўшчыкамі па рыбным дэлікатэсам з’яўляюцца мінскія кампаніі. Рыбная прадукцыя паступае ў рэстабар ў астуджаным выглядзе. Яна транспартуецца ў спецыяльнай тары з вялікай праслойкай лёду. Прадукт, які не быў замарожаны, больш карысны па сваіх якасных уласцівасцям, адзначае Наталля. Па мясных, малочных прадуктах рэстабар працуе з мясцовымі пастаўшчыкамі.
www.facebook.com/106 056 244 104 414/videos/461 534 884 694 714/
Барнае меню шырокае: ад піва да крафтавых шотаў. Ёсць і незвычайныя зялёныя віны. У рэстабары рэалізуюць прэміяльныя гатункі піва «Grimbergen» ад «Аліварыі», якія вырабляюцца ў Францыі. Карта він і моцнага алкаголю падабрана пад канцэпцыю кухні. З безалкагольных напояў ёсць фірмовая гарбата на аснове свежых ягад і садавіны.
— Таксама мы гатовыя прадставіць свайму госцю крафтавыя шоты — у тым ліку і размарынавы. Перадаць смак размарына ў моцным напоі - я думаю, усім спадабаецца, — кажа Наталля.
Сярэдні чэк установы пакуль не пралічвалі. Ён складзецца з таго, як госці ацэняць атмасферу, кухню, і які фармат гасцей тут сфармуецца, лічаць уладальнікі.
Як збіралася каманда
— Каманду падбіралі як па прафесійным навыкам, так і па ўспрыманні атмасферы самаго рэстабара «Rozmarin». Тут ёсць своеасаблівая абстаноўка, утульнасць, лаунж-атмасфера. Калі людзі прыходзілі на суразмову, мы яшчэ і глядзелі, ці падыходзяць яны па сваіх асобасных характарыстыках. Я спадзяюся, што на сённяшні дзень нам удалося сабраць такую каманду, — кажа Наталля.
Яна тлумачыць такі падыход тым, што несумленна, калі ў зале для госця ствараецца адна атмасфера, а на кухні - іншая. «Калі існуе баланс паміж усімі ўдзельнікамі каманды — а нашы госці таксама наша каманда — тады і знаходжанне ва ўстанове, і праца становяцца камфортнымі», — тлумачыць уладальнік.
Сярод работнікаў ёсць і нявопытныя студэнты. З іх будуць гадаваць прафесіяналаў. А ёсць кухары і загадчыкі вытворчасцю, якія не адзін год працуюць у сферы рэстараннага бізнесу і дараслі да пэўных пасад на кухні.
www.facebook.com/106 056 244 104 414/videos/2 416 790 501 773 906/
Аб інтэр'еры і канцэпцыі
Пра інтэр'ер Наталля кажа, што гэта спалучэнне стыляў.
— Хацелася б замацаваць канцэпцыю утульнай установы для ўсіх фарматаў. Каб тут было камфортна і маладым людзям — становішча не напружвала пафасам і сур’ёзнасцю. І разам з тым, людзі дзелавых колаў таксама адчувалі сябе камфортна, маглі б тут правесці перамовы, бізнес-ланчы, сустрэчы. А ўвечары была ўтульная атмасфера для ўсіх катэгорый: каб тут можна было прызначыць і рамантычнае спатканне, і сустрэчу, і сямейны вячэру і нават адзначыць свята.
Рэалізацыя праекта заняла пяць месяцаў. Хоць сярэднестатыстычны перыяд для адкрыцця рэстарана «з нуля» — ад шасці да дзесяці месяцаў. «Мы вельмі плённа працавалі. Я лічу гэта перамогай нашай каманды «, — кажа Наталля. Пра ўкладзеныя сродкі яна замоўчвае. Толькі заўважае, што «як і ўсюды, добрае каштуе нямала».
— Людзі, якія заходзяць, застаюцца задаволеныя. Зыходзячы з водгукаў, усе кажуць, што гэта атмасфера зусім новай установы. Трэба абжыцца, дадаць элементы ў інтэр'еры. На гэтым тыдні мяккія падушкі з’явяцца, дадатковая зеляніна. У рэстабары «Rozmarin» толькі жывыя кветкі - займаюся імі я асабіста. Вельмі люблю займацца расліннасцю, — усміхаецца Наталля. — Калі ўсё ўляжацца, будзе атмасфера ўтульнасці і камфорту.
