Карпаччо из морского гребешка и розмариновый шот. В Гродно открылся рестобар “Rozmarin”

Рестобар “Rozmarin” на Советской, 10 заработал в тестовом режиме с субботы 14 сентября. За несколько дней у него уже появились постоянные клиенты, которые ходят туда ежедневно. Владельцы позиционируют свое заведение как “территорию хорошей еды и приятной атмосферы”. В меню будут непривычные для Гродно рыбные деликатесы и крафтовые шоты.

– Кухня у заведения европейская с итальянскими нотками. Италия, побережье, Средиземноморье славится своими травами, специями – и, конечно же, розмарином. Сама концепция кухни подразумевает “пряную” волну. Так и родилось название, – объясняет Наталья Воробей, руководитель, владелец и автор проекта. Ее трудовой стаж в сфере торговли и общественного питания насчитывает более 16 лет. Проект рестобара “Rozmarin” является результатом профессионального опыта Натальи.

“Rozmarin” совмещает функции ресторана и бара. Наталья говорит, что европейская кухня – широкое понятие. Для себя они выбрали сегмент, который дополнит европейскую концепцию меню заведений в Гродно.

рестобар Rozmarin / Розмарин (Гродно)

– У нас в основном в ресторанах Гродно присутствует лосось, форель, мидии. Устрицы можно было попробовать в одном из летних ресторанов Гродно. И все – рыбный ассортимент ограничен. Нам хотелось бы предложить гостям рестобара “Rozmarin” новые рыбные деликатесы. Карпаччо из морского гребешка в заведениях Гродно не встретишь. Мы хотели внести свою лепту в расширение карты рыбных деликатесов на ресторанном рынке города, – говорит Наталья.

Команда restobara "Rozmarin" готовится к открытию. На кухне, на баре и в зале во всю кипит работа.А мы сегодня, по…

Опубликовано Restobar Rozmarin Пятница, 6 сентября 2019 г.

Как создавалась кухня

Разработкой и организацией технологического процесса занимался Игорь Пивоваров – шеф-повар из Минска, который много лет занимается поварским делом и владеет своей кулинарной школой. С ним владельцы планируют сотрудничать и дальше – обсуждать обновления и новые разработки. Например, в планах у создателей делать специальные шеф-ужины.

Пока в меню есть холодные блюда, закуски, десерты, супы. Через некоторое время появятся горячие блюда, бизнес-ланчи – пока это в стадии разработки. Основными поставщиками по рыбным деликатесам являются минские компании. Рыбная продукция поступает в рестобар в охлажденном виде. Она транспортируется в специальной таре с большой прослойкой льда. Продукт, который не был заморожен, более полезен по своим качественным свойствам, отмечает Наталья. По мясным, молочным продуктам рестобар работает с местными поставщиками.

Карпаччо из морского гребешка и розмариновый шот. В Гродно открылся рестобар “Rozmarin”

Представляем вам очередное блюдо от restobara "Rozmarin" – "Тар-тар из говядины с каперсами и маслом "Раю". Приходите к нам и пробуйте. Сегодня работаем в тестовом режиме. 🌱Restobar "Rozmarin" – территория хорошей еды и приятной атмосферы. 🌱

Опубликовано Restobar Rozmarin Воскресенье, 15 сентября 2019 г.

Барное меню широкое: от пива до крафтовых шотов. Есть и необычные зеленые вина. В рестобаре реализуют премиальные сорта пива “Grimbergen” от “Аливарии”, которые производятся во Франции. Карта вин и крепкого алкоголя подобрана под концепцию кухни. Из безалкогольных напитков есть фирменные чаи на основе свежих ягод и фруктов.

– Также мы готовы представить своему гостю крафтовые шоты – в том числе и розмариновый. Передать вкус розмарина в крепком напитке – я думаю, всем понравится, – говорит Наталья.

Средний чек заведения пока не просчитывали. Он сложится из того, как гости оценят атмосферу, кухню, и какой формат гостей здесь сформируется, считают владельцы.

Как собиралась команда

– Команду подбирали как по профессиональным навыкам, так и по восприятию атмосферы самого рестобара “Rozmarin”. Здесь есть своеобразная обстановка, уют, лаунж-атмосфера. Когда люди приходили на собеседования, мы еще и смотрели, подходят ли они по своим личностным характеристикам. Я надеюсь, что на сегодняшний день нам удалось собрать такую команду, – говорит Наталья.

Она объясняет такой подход тем, что нечестно, когда в зале для гостя создается одна атмосфера, а на кухне – другая. “Когда существует баланс между всеми участниками команды – а наши гости тоже наша команда – тогда и пребывание в заведении, и работа становятся комфортными”, – поясняет владелец.

Среди работников есть и неопытные студенты. Их взяли в “подмастерья” и будут растить из них профессионалов. А есть состоявшиеся повара и заведующие производством, которые не один год работают в сфере ресторанного бизнеса и доросли до определенных должностей на кухне.

рестобар Rozmarin / Розмарин (Гродно)

Делимся сладкими новинками для поднятия гастрономического настроения!🍰 Фисташковое парфе на клубничном кули🍓🍧 Мороженное на шоколадной🍫 земле (льняное на берёзовом🍃 соке, облепиха с вересковым мёдом🍯, ванильное)🌱Restobar “Rozmarin “ – территория хорошей еды и приятной атмосферы.🌱

Опубликовано Restobar Rozmarin Понедельник, 9 сентября 2019 г.

Об интерьере и концепции

Об интерьере Наталья говорит, что это сочетание стилей.

– Хотелось бы закрепить концепцию уютного заведения для всех форматов. Чтоб здесь было комфортно и молодым людям – обстановка не напрягала пафосом и серьезностью. И вместе с тем, люди деловых кругов также чувствовали себя комфортно, могли бы здесь провести переговоры, бизнес-ланчи, встречи. А вечером была уютная атмосфера для всех категорий: чтобы здесь можно было назначить и романтическое свидание, и встречу, и семейный ужин и даже отметить праздник.

Карпаччо из морского гребешка и розмариновый шот. В Гродно открылся рестобар “Rozmarin”

Реализация проекта заняла пять месяцев. Хотя среднестатистический период для открытия ресторана “с нуля” – от шести до десяти месяцев. “Мы очень плодотворно трудились. Я считаю это победой нашей команды”, – говорит Наталья. О вложенных средствах она умалчивает. Только замечает, что “как и везде, хорошее стоит немало”.

– Люди, которые заходят, остаются довольны. Исходя из отзывов, все говорят, что это атмосфера совсем нового заведения. Надо обжиться, добавить элементы в интерьере. На этой неделе мягкие подушки появятся, дополнительная зелень. В рестобаре “Rozmarin” только живые цветы – занимаюсь ими я лично. Очень люблю заниматься растительностью, – улыбается Наталья. – Когда все штрихи улягутся, будет атмосфера уюта и комфорта.

Калі вы знайшлі ў тэксце памылку або абдрукоўку, калі ласка, паведаміце нам, выбраўшы адпаведны фрагмент і націснуўшы клавішы Ctrl+Enter.

Перадрук матэрыялаў Hrodna.life магчымы толькі з пісьмовага дазволу рэдакцыі. Звяртайцеся info@hrodna.life

Комментарии

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: